La stérilisation

La stérilisation à l'eau bouillante.

Réservée aux aliments acides, c'est elle que pratiquait nos grands-mères, notamment avec la plupart des fruits.
Les aliments compatibles sont en général les fruits.

Certains légumes peuvent se contenter de l'eau bouillante si on les acidifie. Par exemple en les préparant avec adjonction de vinaigre, c'est ce qu'on appelle des marinades.

Idem pour les autres préparations.

Pour ne pas réinventer la roue, je vous propose de suivre le blog de Vincent, en commençant par le FAQ. Évidemment, Vincent est canadien, et cela demande quelques petites acrobaties au niveau de certain vocabulaire et au niveau des mesures, même si beaucoup de mesures sont traduites pour nous.

La stérilisation à l'autoclave domestique

L'autoclave domestique : présentation et utilisation